アトピーっ子のためのやさしいごはん④いろいろきのこのうま味噌なめたけ

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会報誌「にこ肌だより」に以前掲載した「いろいろきのこのうま味噌なめたけ」のレシピをご紹介します。
秋の匂いがすると、きのこが食べたくなるのは私だけでしょうか？
きのこは食物繊維が豊富な食材。食物繊維は腸の中の環境を整えたり、体内の老廃物を取り除くお手伝いをしたりします。この働きによって肌の組織の代謝が促されます。ご飯と一緒に食べてもよし、リゾットやスープに加えてもよしの、万能常備菜です。

★材料（作りやすい分量）
きのこ類…………400g
　(えのき1パック、ぶなしめじ１パック、舞茸１パック）
みりん…大２
味噌…大１弱
胡椒…少々

★作り方
1.きのこ類は石づきを取り、ほぐす。えのきは３～４等分の食べやすい長さに切る。
2. 1のきのことみりんを鍋に入れて蓋をし、中火～弱火で焦げないよう蒸し煮する。
3.味噌を和える。

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レシピ：梅田やすこ
管理栄養士。小児科内科での栄養相談、保育園、幼稚園、地域などでの食育活動を行う。0歳、3歳の女の子のママ。